Todo lo que se produce requiere recursos, y todos los recursos, tienen un impacto en nuestro medio ambiente y en los seres humanos. Los recursos que utilizamos y para que los utilizamos, son una cuestión de responsabilidad.

Utilizamos alimentos naturales de cercanía del Matarraña y de Aragón, dando a conocer dichas materias primas (IGP y DOP de Aragón) algunos, concretamente elaborados en La Fresneda y otros de cercanía como el AOVE o las carnes, todos ellos, cocinados en horno JOSPER® de modo tradicional con una visión propia.

En Lo Coscoll, usamos un recurso natural y renovable para cocinar, la madera (Prunus dulcis y Olea europaea) ambas del Matarraña, cortadas en aserradero o de modo tradicional con hachas de estilo norte americano y hachas de dividir «Short Splitter» ambas fabricadas en Alemania por ADLER, desde 1919 con aceros forjados (C60) y C45) y mangos de nogal procedentes de EE.UU., con lo que no utilizamos energía eléctrica ni combustibles, para su corte antes de entrar a nuestro horno JOSPER®.

Un estudio realizado en 2003 por la Organización de Investigación Científica e Industrial del Commonwealth para la Oficina Australiana de Efecto Invernadero (CSIRO) mostró que la madera produce la menor cantidad de dióxido de carbono (CO₂) de todas las fuentes de energía, ya que el emitido se compensa con el capturado durante el crecimiento del árbol, especialmente si se gestiona de forma sostenible.