Cocina en horno
usando exclusivamente maderas del Matarraña.

Nuestra propuesta gastronómica reside en la recuperación del sentido de una cocina más auténtica y sabrosa, el cocinado con fuego natural y ascuas. El 90 % de nuestros platos se desarrolla en nuestro horno JOSPER®, usando exclusivamene troncos de maderas de Almendros y Olivos del Matarraña.

Combustible renovable, ecológico y no contaminante. Técnica natural y sana de cocinar, idónea para los exquisitos productos de esta tierra, carnes, verduras y quesos del Bajo Aragón. Aroma y sabor inconfundibles.

Olivo – Olea europaea
(5000 Años ≤ t ≤ 12 000 Años)

Almendro – Prunus dulcis
(> 2000 Años)

«En la actualidad, la evidencia más antigua del uso controlado del fuego para cocinar alimentos por seres humanos, proviene de hace aproximadamente 780 000 años, en el yacimiento arqueológico de Gesher Benot Ya’aqov al norte de Israel.»

Zohar, I., Alperson-Afil, N., Goren-Inbar, N. et al. Nat Ecol Evol N6, 2022.

Alimentos,
fuego y ascuas.

Les agradecemos reserven con antelación ya que cocinar con fuego natural, lleva implícita una técnica y un control de temperatura especial, que varía en función de los comensales y los platos. Les invitamos a que disfruten de su acompañante y de nuestra propuesta gastronómica, sin prisa. Los apremios, no suelen ser buenos compañeros de viaje.

Reservas: (+34) 978 093 870
Jueves a Martes: 9:00 h a 12:00 h

Cartas 2025

Recursos y responsabilidad.

Todo lo que se produce requiere recursos, y todos los recursos, tienen un impacto en nuestro medio ambiente y en los seres humanos. Los recursos que utilizamos y para qué los utilizamos, son una cuestión de responsabilidad.

Utilizamos alimentos naturales de cercanía del Matarraña y del Bajo Aragón, dando a conocer dichas materias primas (IGP y DOP de Aragón) algunos, concretamente elaborados en La Fresneda y otros de cercanía como el AOVE o las carnes, todos ellos, cocinados en horno JOSPER® de modo tradicional con una visión propia.

En Lo Coscoll, usamos un recurso natural y renovable para cocinar, la madera (Prunus dulcis y Olea europaea) ambas del Matarraña, cortadas en aserradero o de modo tradicional con hachas de estilo norte americano y hachas de dividir «Short Splitter» ambas fabricadas en Alemania por ADLER, desde 1919 con aceros forjados (C60) y C45) y mangos de nogal procedentes de EE.UU., con lo que no utilizamos energía eléctrica ni combustibles, para su corte antes de entrar a nuestro horno JOSPER®.

Un estudio realizado en 2003 por la Organización de Investigación Cientíﬁca e Industrial del Commonwealth para la Oﬁcina Australiana de Efecto Invernadero (CSIRO) mostró que la madera produce la menor cantidad de dióxido de carbono (CO₂) de todas las fuentes de energía.

Enclave
y espacio.

Plaza Mayor 11, La Fresneda.
Comarca del Matarraña, Bajo Aragón, España.

En uno de los pueblos más bonitos de España y declarado Conjunto Histórico Artístico, a 560 m s. n. m. rodeado de almendros, olivos, viñedos, pinares y ríos.

Lo Coscoll se halla en el interior de una casa señorial del Siglo XV en la Plaza Mayor a escasos metros de la Casa consistorial de La Fresneda, construida a finales del siglo XVI (1576), de tres fachadas de piedra de sillería, diferentes entre si. En la parte superior tiene tres gárgolas zoomorfas, siendo representados en ellas, dos perros y un león.

A la izquierda de nuestra fachada tenemos el Portal de Xifré, Arco de La Villa, artístico y monumental, protegido por la declaración genérica sobre la protección de los castillos españoles y por la Ley de Patrimonio Histórico Español.

Distancias kilómetricas
entre algunas ciudades españolas
y La Fresneda.

Referencias
climáticas.

Temperaturas (°C) medias anuales* en La Fresneda.
*Medias desde el 07/09/1970 hasta la actualidad.