Hace unos días visitamos una piscifactoría única, sita en La Escaleruela (Sarrión) en la que usan las cristalinas aguas de los ríos Mijares y Albentosa (+13 °C -17 °C) y el río subterráneo Orjacho (+20 °C -22 °C) alternando las temperaturas del agua limpia y bien oxigenada, crían y cuidan a estos peces con mucho respeto y comercializan sus huevas así como sus filetes, de excelente calidad.
Además, practican la acuicultura, que tiene la gran ventaja de no desperdiciar agua, si no que la devuelven al río tras su utilización, es más, utilizan sistemas de depuración para retornarla en las mejores condiciones.
El esturión Baerii es originario de Siberia y los ríos Ob, Irtysh, Yenisei, Lena y Kolyma. Existente desde hace > 200 millones de años (Triásico y Jurásico) casi sin cambios morfológicos, esqueleto cartilaginoso, eurihalino anádromo, boca ventral, sin escamas, con cinco hileras de placas óseas y cola heterocerca. En condiciones óptimas puede alcanzar los 2 m de longitud, su sexo no está determinado en ejemplares juveniles y puede llegar a una esperanza de vida entre 30 y 70 años.
