Cocinar alimentos con fuego natural, lleva implícita una técnica y un control muy delicado y especial, dicho control y técnica, varían básicamente en función de estos coeficientes, valores e incógnitas: volumen, humedad, peso, temperaturas, alimentos, platos y comensales.
Nuestra técnica de cocinado, no tiene nada que ver con el uso de gas o inducción, no usamos temporizadores, ni selectores manuales de flujo calórico, no ajustamos el aumento o descenso de las temperaturas (Celsius o Kelvin) mediante pulsadores digitales numerados, ni termostatos o termómetros.
Usamos, el conocimiento adquirido durante años a través de la observación y tratamiento del calor radiante, usando solo dos tipos de madera: Olea europaea (olivo) y Prunus dulcis (almendro).
En Lo Coscoll, cocinamos mediante el delicado y brutal baile que se produce entre el fuego y sus ascuas.
