El Katsuobushi se elabora con «katsuo» bonito (Thunnus alalunga) hervido, ahumado y secado. Sin procesar, tiene un 25 % de proteínas y al elaborarse, su contenido proteico aumenta al 77 %. También es rico en inosinato, una importante sustancia umami; el umami se potencia enormemente al combinarse con glutamato.
En la era de los samuráis, se cuenta que los soldados llevaban consigo y lo comían tal cual, sin más, como ración en el campo de batalla. Hacia el año 1600, se produjo un cambio en el método de producción. El secado tradicional al Sol fue sustituido por el ahumado con leña, un proceso que se conoce hoy en día como «Arabushi».
Curiosidad: entre los chefs japoneses existe un dicho famoso que afirma que “el Katsuobushi solo debe afeitarse, una vez que se haya visto el rostro del comensal”.
Degústalo sobre nuestro lomo de atún y calabaza encurtida.
